水煮牛肉

       中南理工厨师培训学校教你做水煮牛肉

　　制作方法：

　　1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。

　　2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。

　　3、锅下红油80克烧热，加入姜、蒜米各15克炸香，下火锅底料、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、泡椒末各15克炒香，添加二汤800克烧开，大火煮3分钟熬出香味，逐一放入码味的牛肉片煮熟。

　　4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。

　　特点：咸鲜香辣。

　　制作关键：

　　1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。

　　2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。

　　3、后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。

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