南宁厨师培训学校教你做松鼠桂鱼

　　鱼是我们中国人餐桌上不可缺少的美食，寓意丰富，下面南宁厨师培训学校教你做松鼠桂鱼。

　　制作流程：

　　1、取改刀腌制好的桂鱼一条，表面均匀地裹上一层风车牌超级生粉，在鱼嘴里插入一根牙签，裹上生粉待用。

　　2、锅入宽油烧至七成热，将两片鱼肉的边缘捏合在一起，左手拎起前端，右手提起鱼尾将鱼身下入锅中，炸至定型后松手，给鱼翻个身，同时用筷子夹住鱼头下入油中，一起炸至微黄后捞出。

　　3、待油温升至八成热，将鱼身和鱼头一起下入锅中复炸至色泽金黄、皮酥肉嫩，捞起后取出鱼嘴中的牙签，将鱼头、鱼身摆入盘中成鱼形。

　　4、净锅滑透，倒入提前调好的老醋汁400克，开大火烧沸，淋水淀粉勾芡，不停搅拌至汁水浓稠，淋少许明油，起锅浇在鱼身处，在鱼眼处点缀绿豌豆即可走菜。

　　南宁厨师培训学校提醒：

　　1、炸鱼时左右手分别拎高鱼身的前端和尾巴，让鱼身中间部分先接触油温，炸至定型后再先后放下鱼尾和鱼头，成型更美观。

　　2、烧老醋汁一定要把握火候和时间，火候、时间不足，汁水不粘稠、不挂口，若是烧过了，汁水颜色发暗，成菜失去美感。

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