餐厅服务员点菜方向解析

      餐厅服务员点菜往往能影响餐厅的营业额以及口碑。一个专业的服务员，往往都会让顾客产生“这家餐厅有点贵，但贵得很值”的想法，那么下面南宁厨师培训学校教你点菜的几个方向。

　　1.按就餐人数点菜

　　餐厅员工在向客人推荐菜品时要考虑就餐人数，据此来确定点菜的分量。要提醒客人点菜数量，菜的分量，这样顾客感觉到餐厅站在他的角度，心里会有满足感。但终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。

　　比如，海底捞推出的“半分制”点菜法，深得顾客喜欢。对于火锅来说，菜品多才是特色，因此半分的分量推出有助于品尝更多的菜品。”少点多次“的方法可以避免吃不完浪费，并且随时可以根据当时口味情况点自己想吃的菜品。

　　2.按照消费习性点菜

　　不同的年龄、性别、地域的客人，饮食习惯及口味等不一样。服务人员要能根据客人的消费习性来有效推荐菜品。

　　有一则小歌谣说的很有道理“南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少者香脆刺激，老者巴嫩松软”。

　　3.按照消费能力点菜

　　点菜时，按照不同的消费层次及消费能力推荐相关菜品。顾客定位和产品定位相对应。针对不同消费能力为顾客推荐的不同菜品，使其吃到有价值的菜品。

　　普通消费者考虑经济实惠性;工薪阶层消费者不追求高消费，但有一定的消费能力;高消费者更注重用餐的综合享受。

　　4.按营养搭配点菜

　　这里对服务人员提出了较高的要求，了解餐厅菜品的营养结构，能针对不同顾客推荐不同的菜肴，并能按营养结构来组合搭配。营养搭配点菜的方式，能增加顾客对餐厅的认同感，对服务员的感怀，从而提升就餐体验感。

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