艺术品——食品雕刻

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       南宁厨师培训学校创办于1985年，办学30年，学校师资力量雄厚，有一批由工程师、技师、讲师为骨干的师资队伍。学校一贯坚持：“质量，学生至上，争创”的办学宗旨，贯彻从理论到实践，从实践到理论反复循环的教学方式，大大激发学生的学习兴趣，教学质量不断提高。学校培训课程种类多，包含食品雕刻的课程。

　　基础知识简介1、原料原料分生料和熟料两大类，今天我们选用的是生料中常用的白萝卜。在这一环节中 南宁厨师培训学校让学生结合自己的生活经验举出几种常用的原料，并分析总结出用于食品雕刻的原料的共同特点。食品雕刻的工具孔子曰：“工欲善其事,必先利其器。”食品雕刻应准备好一些必备的工具，如：平口刀、圆口刀、三角口槽刀等。通过刀具的介绍，让学生认识常用雕刻刀的形态特点及其主要的用途，为其具体雕刻作品打好基础。本环节主要是结合实物，让学生观察了解。

　　掌握常用的刀法：切、削、刻、戳、旋

　　食品雕刻的种类(1)整雕：整雕就是用一块原料雕刻成一个具体完整形体的作品。其特点是整体性和独立性强，形态逼真，无须其它物体的支撑和陪衬，独立表现其完整的形态，具有较高的欣赏价值。

　　(2)零雕整装：零雕整装分别用几种颜色不同的原料雕刻成某一物体的各个部件，然后集中装成完整的物体。这是一种普通使用的方法，其特点是色彩鲜艳、形态逼真。

　　(3)浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出现外突出或向里凹进的花纹或图案。常见的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是艺术性很强的雕品。

　　(4)镂空雕：镂空雕就是将原料剜穿成为各种透空花纹图形的雕刻方法。如“西瓜灯”的制作过程为：先在瓜皮上画出图形，再用刀具将图上不要的部分剜去成透空状，去掉瓜瓤，摆在另外雕刻好的灯台上或吊起，里面点上彩灯或蜡烛灯即可。

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