南宁中南理工培训学校教做醉香啤酒鸭

　  南宁中南理工培训学校教做醉香啤酒鸭1. 准备的食材：1kg鲜鸭肉

      

　　
　　佐料：食用油100g,大葱1根（切段），姜片10片，蒜瓣5头（切片）；香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（适量）豆瓣酱2勺（20-30g），干辣椒（20g），小米辣（25g），啤酒一瓶约500ml
　　
　　香菜适量
　　
　　2. 料理过程
　　
　　1） 将鸭子洗净，待用
　　
　　2） 开锅，加入适量冷水焯鸭肉（焯水，又称出水、飞水），加入适量葱段、姜片、蒜片去除腥味，煮的过程中会有血沫，打捞起来，增加肉鲜汤白。
　　
　　3） 煮至10分钟后，将半熟的鸭肉盛起来留作待用；煮过的鸭汤不要倒掉，盛放在旁待用。
　　
　　4） 锅烧热，约半分钟，倒入食用油，约100g
　　
　　5） 油烧热后，加入2勺（20-30g）豆瓣酱，适量花椒(一撮就好啦，不能用具体的多少颗来衡量，相信你懂那个分量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香叶，八角，葱段，姜蒜片，小米辣（切段，视个人口味，辣度可调），炒约1-2分钟
　　
　　6） 倒入鸭肉翻炒，五分钟后，放约2勺(10g)老抽
　　
　　7） 倒入清香的啤酒1瓶，把那只鸭给淹过啊
　　
　　8） 中火煮约10分钟（汁收作半干），放盐，撒香菜，起锅。
　　
　　好啦！客官，请享用这只醉倒的鸭吧~也来动手做做
　　
　　另，有几个点要注意一下 
　　
　　1. 焯水要用冷水，这样才能使肉里面的血污能尽可能的煮出来；血沫要及时打捞，煮太久后，血沫会融在汤里，汤色就不白，鸭肉味道不那么鲜啦。
　　
　　2. 香料不宜多放，会盖过鸭肉鲜味，也会带苦味。若多放，后期多放一点白砂糖。
　　
　　3. 爆炒香料后，倒入鸭肉翻炒，避免粘锅。
　　
　　4. 由于之前加了豆瓣酱、老抽，视汤汁收的程度，盐要适当少放，收的过干甚至不用放。
　　
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